La FASCV se fundó en Valencia , el 3 de Agosto de 2003.
Los fines de la federación son:
- Estudiar, conocer, divulgar, promocionar y asesorar en todo lo relacionado con la gastronomía y la cultura del vino en sus múltiples facetas de cultivo, elaboración, trayectoria,ordenamiento jurídico, historia, presentación, conservación y cuidados del vinos y sus derivados, así como de todo lo relacionado con la sumillería.
- Agrupar a todos los profesionales de la Hostelería, Restauración y tiendas especializadas para la defensa común de sus intereses.
- Formar profesional y éticamente a los afiliados de sus Asociaciones Federadas y de los afiliados a Asociaciones con finalidad similares
- Velar por el prestigio de la profesión de Sumiller y de sus Asociaciones Federadas.
